Τρίτη, 3 Ιουνίου 2008

Μυδοπίλαφο χωρίς πολλά πολλά...


Πάμε στην ψαραγορά ή εναλλακτικά στο Μεγάλο Πεύκο και αγοράζουμε 2 κιλά μύδια, με το κέλυφος. Προτιμάμε τα μεγάλα με μπόλικο ψαχνό.
Πρέπει να είναι βαριά καθώς κρατάνε θαλάσσιο νερό μέσα.
Αν δούμε φύκια και διάφορα παράσιτα κολλημένα στο κέλυφος, δεν μας απασχολεί παρά μόνο για το καθάρισμα, γιατί θα γδάρουμε τα χέρια μας.

Τα ρίχνουμε στον νεροχύτη και πετάμε όσα έχουν ανοίξει έστω και λίγο.
Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μύδια με δύναμη με το σύρμα της κουζίνας, χωρίς σαπούνι, και ξεριζώνουμε τη ρίζα τους (μαλιαρό πράμα κοντά στη βάση τους) τραβώντας τη προς τη μύτη με ένα μαχαίρι.
Τα ξεπλένουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια χωρίς νερό, την καπακώνουμε και ανάβουμε το μάτι στο τέρμα.

Μόλις αρχίσει κι αχνίζει, κάθε 1’ ανακατεύουμε.

Σε 5’ κλείνουμε το μάτι και βγάζουμε τα μύδια με μία κουτάλα.
Πετάμε όσα δεν άνοιξαν, αλλά και όσα άνοιξαν και δεν έχουν περιεχόμενο.
Επίσης πετάμε όλα τα κελύφη, και κρατάμε καμιά 15αριά το πολύ, για το εφέ και το σερβίρισμα.
Αν τα κρατήσουμε όλα θα πήξει η κατσαρόλα στο τσόφλι και δεν θα βρίσκουμε το ρύζι.

Σουρώνουμε καλά το νερό που έχει η κατσαρόλα και κρατάμε δύο ποτήρια.
(το νερό αυτό είναι η θάλασσα που ήταν μέσα στα μύδια)

Ξανα-ανάβουμε το μάτι και τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι, 1-2 κρεμμύδια. Ρίχνουμε και μπόλικο τριμένο μαύρο πιπέρι. Οχι αλάτι.

Μόλις τσιγαριστούν τα κρεμύδια, ρίχνουμε δύο ποτήρια ρύζι , 4 ποτήρια νερό και τα δύο ποτήρια μυδόζουμο που κρατήσαμε.

Το ρύζι να είναι για πιλάφι, αλλά εγώ δοκίμασα και με μπασμάτι και ήταν οκ.

Βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά και μετά κλείνουμε το μάτι μέχρι να πιει όλο το νερό του.

Πρόταση σερβιρίσματος:
Χωρίς μαχαιροπήρουνα, αλλά με ένα κέλυφος στο χέρι!!! (και μπόλικες χαρτοπετσέτες)

Με δυο ποτήρια μυδόζουμο πάει προς το αλμυρό του αλλά σπάει με το πιπέρι. Αν δεν σας αρέσουν τα αλμυρά, κάντε το ένα ποτήρι θάλασσα και πέντε νερό.

Πάει με ωραίο λευκό κρασάκι....
Αυτά!

1 σχόλιο:

modivin είπε...

Και καλή μας όρεξη :)