Σάββατο, 28 Φεβρουαρίου 2009

Παστό χοιρινό του παππού μου.

Ο παππούς μου έφτιαχνε για μεζεδάκι κάτι με χοιρινό και κόκκινο πιπέρι.
Εβαλα τη μάνα μου λοιπόν να θυμηθεί τη συνταγή και τη δοκίμασα δυο τρεις φορές.

Την τελευταία φορά όμως έκανα μία παραλλαγή βασισμένη στην Κυπριακή Λούντζα.

Εχουμε και λέμε.


παίρνουμε χοιρινή πανσέτα
ένα λευκό κρασί (εγώ έβαλα Δεμέστιχα, αλλά θα πρότεινα κάνα Μοσχοφίλερο)
ένα σακούλι αλάτι θαλασσινό.
γλυκειά πάπρικα
καυτερή πάπρικα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε την πανσέτα.
Τρίβουμε την πανσέτα ολόκληρη με το αλάτι και την αφήνουμε στην άκρη, αφού την πασπαλίσουμε με γλυκειά και καυτερή πάπρικα.



Παίρνουμε ένα τάπερ που κλείνει παρα πολύ καλά, βάζουμε την πανσέτα μέσα, ρίχνουμε το κρασί και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και σφραγίζουμε.


Το ξεχνάμε στο ψυγείο, χωρίς να το ανοίξουμε για δοκιμές και πειράματα, για δύο εβδομάδες.
Απλά το κουνάμε απαλά που και που για να πάει παντού το αλάτι.

Περιμένουμε υπομονετικά και για να περάσει ο χρόνος.



Σε δύο εβδομάδες λοιπόν, είναι πλέον κρασάτο και παστό.
Ανοίγουμε, ξεπλένουμε, στεγνωνουμε, τρίβουμε πάλι με αλάτι και πιπέρια, το αφήνουμε καμιά ώρα και το τινάζουμε καλά.

Το φυλάμε στο ψυγείο. Ο παππούς το κρέμαγε σε ένα τούλι έξω, αλλά μένω στην Αθήνα, οπότε δεν το ρισκάρω.

Για να το σερβίρουμε, κόβουμε φυσικά λεπτές φέτες με πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Συνοδεύει τέλεια τσίπουρο και μπύρα. Ειδικά αν στη παγωμένη μπύρα ρίξετε και τρεις σταγόνες ταμπάσκο. ;-)



Tip: Ζητείστε από τον χασάπη κάνα κομμάτι που να μην έχει πολλούς χόνδρους.

12 σχόλια:

Ανώνυμος είπε...

Σε ποιά φάση μπαίνει το κρασί;Στο μπςλ;

Ανώνυμος είπε...

Φαίνεται υπέροχο. Θα το δοκιμάσω και θα σε ενημερώσω. Συνέχισε και με άλλες συνταγές αν έχεις

Ανώνυμος είπε...

για να είμαι ειλικρινής μάλλον δε θα το φτιάξω, αλλά περιμένω πρόσκληση (asap) για να δοκιμάσω/φάω από το ήδη έτοιμο δικό σου

lemonostiftis

Chocorello είπε...

Μολών λαβέ!

duckMan είπε...

Μου τρέχουνε τα σάλια ήδη.

Θα δοκιμάσω

duckMan είπε...

Το λοιπώ, το έφτιαξα το Σάββατο. Σε δυο βδομάδες θα σε ενημερώσω.

Εχω όμως να σου σφυρίξω κάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι ΧΟΝΤΡΟ. Αναγκάστηκα να ψάχνω την φωτογραφία που έβαλες για να το δω.

Και μερικές ερωτήσεις:
α. Το κρασί πρέπει να το σκεπάζει το παστο?

β. Ποιά ήταν η ορίτζιναλ συνταγή?

γ. Πώς φτιάχνεται η λούντζα?

τουτλού

Chocorello είπε...

Εγώ βάζω παντού χοντρό αλάτι, γιατί είναι πιο γευστικό. Δεν νομίζω να υπάρχει άλλη διαφορά.

Ισα να το σκεπάζει.

Η λούντζα είναι κρασάτο κρέας (νομίζω όχι πανσέτα) που μετά το καπνίζουν.

η ορίτζιναλ του παππού, ήταν πάστωμα και μετά κρέμασμα στο δίχτυ με καυτερή πάπρικα...

:-)

duckMan είπε...

Δυστυχώς ο γραπτός λόγος δεν ήταν ποτέ το φόρτε μου. Ηθελα να σου πώ οτι δεν γράφεις πουθενά το είδος του αλατιού. Αν δλδ δεν το είχα δει στη φώτο θα είχα παρει ψιλό αλάτι που δεν κάνει για πάστωμα

Chocorello είπε...

Οτι έχει κανείς, καλό είναι...
Βάλε και ζάχαρη άχνη αν δεν έχεις αλάτι.

Μπορεί να μην βγει κάτι καλό, αλλά σίγουρα θα μάθουμε κατι καινούργιο.
(Βολταίρος)

stathis είπε...

Καλό, αλλά νομίζω ότι η Λούντζα πρέπει και να καπνιστεί. Έχει κανεις ιδέα πως γίνεται το κάπνισμα;

Chocorello είπε...

Στάθη,δεν ξέρω αν μπορεί να γίνει σε ξυλόφουρνο, αλλά σίγουρα γίνεται σε καπνιστήρι.

φαντάσου μία μικρή ψησταριά, ψηλή και κλειστή από πάνω, οπου στον πάτο καις πριονίδι και ψηλά έχεις βάλει το κρέας.

Προμηθευτές, χρόνους, κλπ δεν ξέρω, αλλά το καλοκαίρι θα γίνει πείραμα, σίγουρα!

δες κι εδώ: http://www.klika.gr/cms/index.php?option=com_content&task=view&id=206&Itemid=165

panos είπε...

φίλε μου δοκίμασα την συνταγή που γράφεις τηρησα ακριβως τους χρόνους και ότι άλλο γραφεις...μολις περασαν 2 βδομαδες το ανοιξα και είπα για να το κόψω στη μεση να δω τι έει απο μεσα...ε και απογοητεύτηκα...ένω απο έξω ειχε γινει απο μέσα ήταν κατακοκκινο ειπα μηπως έτσι είναι το χρωμα του αλλα δεν έμοιαζε με αυτο της φωτογραφίας και όταν το δοκιμασα ήταν σκληρο...μηπως ξέρεις γιατι μπορει να εγινε αυτο?
ΥΓ καθως δεν εγραφες για την ποσοτητα του κρεατος εγω έβαλα μισο κιλο